Lilková korma se seitanem a kořeněnou kešu rýží

24. září 2018 v 8:51 | Yutaka Komeko |  Ostatní asijské pokrmy
Tohle jídlo je prostě skvělé! ... Pokud tedy milujete indickou kuchyni tak moc jako já. Jemně pikantní korma s vydatným seitanem a k tomu jemně kořeněná rýže s nasládlými kešu... No nezní to úžasně? Já si tedy dala říct. A dala bych si říct znovu a znovu. Recept jsem zařadila mezi své největší oblíbence. I přítel jídlo chválil.
Není to specialitka dobrá bez ohřevu, na to prosím myslete. Seitan můžete klidně nahradit tofu, tempehem nebo luštěninou, záleží na Vás. Každopádně rozhodně doporučuji vyzkoušet.
Ještě co se týče toho seitanu, používáte ho také? Pro mě bylo vaření s ním premiéra, ale již jsem ho měla poněkolikáté (předtím párkrát v menze). Považujete ho za dobrou alternativu tofu nebo ho odsuzujete pro jeho lepkové složení?

Ingredience (3 porce):

  • (slunečnicový) olej (celkem cca 2 PL)
  • 1 malá cibule (nakrájená na kostičky)
  • 2 stroužky česneku (nasekané na drobno)
  • 1/2 menší chilli papričky (pokrájené na drobno)
  • kari koření
  • 200 ml kokosového mléka (použila jsem light)
  • 4 PL rajčatového protlaku (použila jsem domácí - parádní věc!)
  • 1 menší až střední lilek (230 gramů; nakrájený na kostičky)
  • 260 g seitanu (natural)
  • sušený česnek
  • máslo (asi 5 g - malý kousek)
  • 25 g kešu ořechů
  • římský kmín
  • skořice
  • 150 g rýže basmati (bílé - vaří se kratší dobu - kvůli kešu)
  • sůl

Postup:

1) V hrnci či kastrólu, popřípadě ve velké pánvi, si rozehřejeme olej a zlehka na něm osmažíme cibuli.
2) Následně přidáme česnek a chilli papričku. Chvíli společně restujeme.
3) Zaprášíme 1 ČL kari koření a ještě minutu mírně opékáme.
4) Zalijeme kokosovým mlékem a přimícháme protlak. Dobře rozmícháme v jednolitou omáčku.
5) Do omáčky vsypeme lilek, osolíme, přivedeme k varu a mírně vaříme (s poklicí či bez) asi 30 minut, respektive do změknutí lilku.
6) Zvlášť na pánvi (nejlépe s nepřilnavým povrchem - není potřeba tolik oleje) si rozehřejeme olej, na kterém dozlatova osmažíme kousky seitanu. Na závěr poprášíme trochou kari a sušeného česneku a již jen krátce společně prohřejeme.
7) Na rozpuštěném másle zmírna, spolu se římským kmínem a skořicí, osmahneme kešu. Přidáme rýži a dobře promícháme. Následně zalijeme vroucí vodou těsně nad povrch rýže a mírně osolíme (používáme-li solené kešu, dáme soli méně a naopak). Vaříme do změknutí rýže, tedy 15-20 minut (dle návodu na obalu). Rýži pravidelně kontrolujte a dolévejte horkou vodu tak, aby rýže byla vždy jen těsně pod hladinkou. Cílem je uvařit rýži tak, abychom žádnou vodu nemuseli slévat.
8) Osmažený seitan přimícháme k hotové lilkové kormě.
9) Podáváme společně lilkovou kormu se seitanem a kořeněnou rýži.

Výživové hodnoty na 1 porci (jen kormy/jen rýže/kormy+rýže):

pozn.:
  • počítáno pro LIGHT kokosové mléko
energetická hodnota: 1140/1015/2155 kJ
bílkoviny: 21/6/27 g
sacharidy: 23/41/64 g (z toho cukry 12/0,5/12,5 g)
tuky: 11/5/16 g (z toho NMK 4/2/6 g)
vláknina: 3/1/4 g


Dobrou chuť.
 

Luxusní kávový dort

20. září 2018 v 19:40 | Yutaka Komeko |  Slavnostnější dezerty
Tento dort jsem před nějakou dobou upekla spolu se sestrou naší mamině k narozeninám. Troufám si říct, že jím nepohrdne žádný milovník kávy (mající rád sladké). Dort bych rozhodně nezahrnula do kategorie "zdravých receptů", ale já osobně s občasným "hřešením" problém nemám (zrovna dnes jsem si u babičky pochutnávala na malinovém dortu s máslovým krémem :3 ... zbytek dne jsem ale byla na "svém režimu").
Pekly jsme bezlepkově, což nebyla vůbec žádná překážka - stačí použít bezlepkovou mouku (mouky). Sestra má totiž celiakii a toužila taky ochutnat. A kdo by ne, že. Pokud taky toužíte, čtěte dál.

Ingredience (velká dortová forma - průměr cca 26 cm):

I. KORPUS 1 (kávový):
  • 3 vejce
  • 200 g polohrubé mouky (klidně celozrnné - já ale použila mix bezlepkových)
  • 100 g mletých vlašských ořechů
  • 150 g moučkového cukru (může být i moučkový hnědý, ale ten není tak jednoduché sehnat... )
  • 6 g (=1/2 sáčku) prášku do pečiva
  • 10 PL silné kávy (horké; použila jsem "french-pressovou": 12 g kávy na 100 ml vody)
II. KORPUS 2 (kakaový):
  • 2 vejce
  • 135 g polohrubé mouky (viz KORPUS 1)
  • 65 g mletých vlašských ořechů
  • 100 g moučkového cukru (viz KORPUS 1)
  • 4 g (1/3 sáčku) prášku do pečiva
  • 6 PL horké vody
  • 1 PL kakaa
III. KRÉM:
  • 80 g rýžového škrobu
  • 500 ml mléka
  • 800 g pomazánkového másla (většinou odpovídá 4 balením)
  • 8 PL třtinového cukru (nebo vanilkového - ale výsledek bude nezdravější... pokud ovšem nemáte třtinový vanilkový, což by byla určitě nejlepší volba ^^)
  • 10 ČL instantní kávy (už jsem zkoušela i s bezkofeinovou v jiném dortu a na chuti mu rozhodně neubrala)
  • špetka soli
IV. DALŠÍ:
  • džem (např. rybízový - kyselá chuť kávu dobře doplní, podle mě nejlepší volba)
  • mandlové lupínky (cca 80 g)
  • čokoládové lístky (postup výroby uveden níže) či jiné ozdoby (čokoládové svitky, čerstvé ostružiny, kávová zrna máčená v čokoládě... )
  • kakao (na ozdobu)

Postup:

I., II. KORPUSY (1 i 2):
1) Vejce vyšleháme s horkou kávou (1) nebo vodou (2).
2) Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, ořechy (a navíc s kakaem u korpusu 2) a vmícháme do vaječné pěny.
3) Vlijeme do dortové formy o průměru cca 26 cm, předem vymazané a vyložené pečicím papírem (popř. řádně vymazané a vysypané např. krupicí či ořechy - já ale silně preferuji pečicí papír).
4) Pečeme v troubě předem vyhřáté na 180 stupňů Celsia 20-25 minut (1) nebo 13-17 minut (2). Propečenost kontrolujeme testem špejlí. Kontrolujeme v nejnižším uvedeném čase a eventuelně ještě dále pečeme, ale pokud možno nepřekračujeme maximální uvedený čas pečení, aby korpusy nebyly vysušené. Doporučuji oba druhy korpusů péci hned po sobě, ať nemusíte troubu nahřívat dvakrát.
5) Z vychladlých korpusů sejmeme všechny pečicí papíry (pokud jsme je použili).

III. KRÉM:
1) V mléce si rozmícháme škrob, kávu a špetku soli.
2) Přivedeme k varu a pak dobře mícháme metličkou 1 minutu jako pudink.
3) Odstavíme z plamene a ve studené vodní lázni chladíme za stálého míchání.
4) Do alespoň částečně vychladlého "pudinku" vmícháme cukr a poté i pomazánkové máslo. Vyšleháme ručním metličkovým mixérem v tuhý krém.

IV. DALŠÍ:
1) Čokoládové lístky: Natrháme si několik listů z nejedovatých rostlin (např. z ovocných keřů a stromků - ostružiníku, vinné révy, maliníku, ...). V hrnci roztopíme čokoládu (já si vybrala hořkou a myslím, že ta kávovou chuť doplní snad nejlépe) a v silnější vrstvě ji štětečkem naneseme na listy. Dáme do mrazáku alespoň na hodinu, ale lépe na delší dobu. Před použitím ke zdobení vyndáme z mrazáku a opatrně sejmeme čokoládu z listů. Jelikož se s největší pravděpodobností nějaký ten lístek rozpadne, udělejte jich raději více, než ve skutečnosti potřebujete, ať máte něco v záloze.
2) Vychladlý kávový korpus (korpus 1) podélně rozřízneme. Odklopíme vrchní díl (jako "poklop") a dáme stranou.
3) Spodní kávový korpus (ne "poklop") potřeme na řezné ploše džemem a následně vrstvou krému.
4) Přiklopíme celým (nerozříznutým) kakaovým korpusem (korpus 2), jehoš vršek opět potřeme džemem a poté krémem.
5) Přiklopíme "poklopem" z kávového korpusu, který jsme v bodě č. 2 dali stranou. Potřeme džemem, pak krémem.
6) Vršek dortu ozdobíme krémem: Zbývající krém dáme do cukrářské zdobičky a uděláme jím na povrchu od středu ke krajům (odstředně) spirálovitě "vír".
7) Na vír z krému naaranžujeme čokoládové lístky a zlehka poprášíme kakaem.
8) Boky dortu ozdobíme plátky mandlí.

Výživové hodnoty na 1 kousek (= 1/21):

pozn.:
  • počet porcí dle tohoto webu
  • hodnoty počítány pro mix mouky Schar, rýžové a Jizerky
  • počítala jsem s použitím bílého moučkového cukru do korpusů a třtinového do krému
  • na pomazání korpusů jsem spotřebovala asi 4,5 PL džemu
  • na ozdobu jsem počítala přibližně s 20 g hořké čokolády a 1 ČL kakaa
energetická hodnota: 1567 kJ
bílkoviny: 7 g
sacharidy: 39 g (z toho cukry 21 g)
tuky: 21 g (z toho NMK 9 g)
vláknina: 2 g


Soba nudle s bohatou arašídovou omáčkou

19. září 2018 v 15:46 | Yutaka Komeko |  Ostatní asijské pokrmy
Na férovku přiznávám, že nápad nepochází z mé hlavy. Inspirovala mě totiž Lucie. Nepublikovala bych tu ale recept, který alespoň částečně neprošel mojí invencí, takže je zde několik změn. Recept jsem zkusila se seitanem i s tofu a oba výsledky mi moc chutnaly. Upozorňuji, že SŮL NENÍ V TOMTO RECEPTU POTŘEBA. Je použito opravdu velké množství sójové omáčky, takže solte jen soba nudle a omáčku jedině nakonec po předchozím ochutnání! Dle mého názoru ale opravdu solit ani nebudete chtít... Neříkám to ze strachu ze soli, ale spíše ze strachu o chuťový výsledek ;).
A na závěr samozřejmě nechybí nutriční hodnoty pro zvídavé :). Jídlo je na moje poměry trochu tučnější a sytější, ale rozhodně se nezdráhejte jej vyzkoušet! Já ho už teď zařazuji he svým "top" receptům :P ...

Ingredience (2 až 3 porce ~ 2 velké/3 menší):

TOFU/SEITAN:
  • 200 g tofu/seitanu (tofu nejlépe marinované či lahůdkové, seitan např. klasik či special; nakrájené na kostičky)
  • 2 PL tamari (či jiné sójové omáčky)
BOHATÁ ARAŠÍDOVÁ OMÁČKA:
  • 2 PL (~ 60 g) arašídového másla
  • 2 PL tamari (či jiné sójové omáčky)
  • 2 PL vody
  • 1 PL limetkové šťávy
  • 1 PL slunečnicového oleje (lepší by byl arašídový, který jsem však neměla - pokud ho ale máte Vy, neváhejte ho použít)
  • 1 ČL medu
ZELENINA DO OMÁČKY:
  • 200 g fazolových lusků (pokrájených na menší špalíčky)
  • 100 g mladých cuketek (pokrájených na tenké špalíčky; mladé = okolo délky 15 cm ... nemáte-li je, nahraďte normálními, ale z těch vydlabejte prvně semínka a hlavně počítejte s o trochu delší tepelnou úpravou)
NAVÍC:
  • 120-180 g soba nudlí (záleží na tom, zda Vám omáčka vyjde na 2 nebo na 3 porce :) ... na porci jsem totiž počítala s 60 g nudlí ... takže doporučuji uvařit jen 120 g a popřípadě dovařit - tedy alespoň takhle jsem to udělala já)
  • 1 jarní cibulka (nakrájená na kolečka)

Postup:

1) Tofu/seitan/tofu a seitan rozložíme po plechu vyloženém pečicím papírem. Pocákáme 2 PL tamari a rukama obalíme rovnoměrně všechny kousky.
2) Tofu/seitan/tofu a seitan dáme péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů Celsia na 15 minut.
3) Připravíme si omáčku: Dohladka umícháme ingredience z odstavce "bohatá arašídová omáčka".
4) Na pánvi bez oleje necháme změknout fazolové lusky a cuketky. Máte-li pánev s nepřilnavým povrchem, půjde to dobře i bez vody, ale jinak trochu podlijte vodou, kterou nechejte vyvařit (a podlévejte dále tak dlouho, dokud zelenina nezměkne na zkus).
5) Až zelenina změkne na zkus, přidáme arašídovou omáčku (viz bod 3) a jen zlehka prohřejeme, ale již nevaříme.
6) Nakonec do omáčky přidáme i opečené tofu/seitan (již nevaříme ani neprohříváme - není to potřeba).
7) Soba nudle uvaříme dle návodu na obalu (obvykle to trvá opravdu chviličku - okolo tří minut).
8) Na talíře rozdělíme soba nudle, doplníme arašídovou omáčkou se zeleninou a tofu/seitanem. Na závěr posypeme jarní cibulkou.

Výživové hodnoty na 1 větší/menší porci (= polovina omáčky + 60 g soba/třetina omáčky + 60 g soba):

pozn.:
  • hodnoty pro vaření z 160 g marinovaného tofu + 40 g seitanu klasik, sójové omáčky tamari, slunečnicového oleje
energetická hodnota: 1807+905/1205+905 kJ
bílkoviny: 28,5+9/19+9 g
sacharidy: 20+42/13+42 g (z toho cukry 7+0,24/5+0,24 g)
tuky: 26,5+0,6/18+0,6 g (z toho NMK 3,8+0,24/2,5+0,24 g)
vláknina: 8+2,2/5+2,2 g


Tak kdo zkusí? :)
 


Cuketový dort bez mouky s kávovým krémem

16. září 2018 v 18:33 | Yutaka Komeko |  Slavnostnější dezerty
Chystá se Vám nějaká oslava, narozeniny, svátek nebo jen prostě máte chuť osladit si život dortíkem? Máte-li tento "problém" a hledáte-li řešení tady, jste na správném místě. Dortík je jednoduchý a také poměrně zdravý: Mouku jsem nahradila rozemletými ovesnými vločkami a do těsta přidala cuketu a banán, aby nebylo potřeba tolika cukru. Co se týče krému, je poměrně dost tučný, ale chuťově Vás rozhodně nezklame (pokud tedy máte rádi kávu tak moc jako já). A ještě bych měla podotknout, že tento dort ocenili i nepříznivci zdravé výživy ;)!

Ingredience (malá dortová forma o průměru 18 cm):

KORPUS:
  • 210 g nastrouhané cukety
  • 110 g třtinového cukru
  • 225 g mouky z ovesných vloček (= rozmixované ovesné vločky)
  • 40 g kakaa
  • 100 g bílého 0% Milko řeckého jogurtu/Skyru (a tvarohem byste asi rovněž nic nepokazili)
  • 2/3 banánu (rozmačkaného vidličkou/nastrouhaného)
  • 1 malé vejce (z většího vejce by Vám postačil i pouze samotný bílek, ale vlastně na pár gramech navíc zas tak moc nezáleží, takže i z většího vejce můžete použít vše - bílek i žloutek)
  • 1,5 PL rozpuštěného kokosového oleje
  • 2/3 ČL skořice
  • 1 ČL jedlé sody
  • špetka soli

KRÉM:
  • 40 g rýžového škrobu
  • 250 ml mléka
  • 5 ČL instantní kávy
  • špetka soli
  • 400 g pomazánkového másla
  • 4 PL třtinového cukru
NAVÍC:
  • džem/marmeláda (já použila domácí rybízový)
  • na ozdobu - dle Vašich preferencí a nálady: ostružiny a listy ostružiníku (tyto jsem použila já), čokoládové hoblinky, plátky mandlí (na boky dortu), čokoládové lístky, nasekané ořechy, ...

Postup:

1) Nejprve si upečeme korpus: Jednoduše smícháme zvlášť suché a zvlášť mokré ingredience a následně suché vmícháme k mokrým, až nám vznikne tužší těsto. Těsto dáme do malé dortové formy (průměr asi 18 cm) vymazané a vysypané či vyložené pečicím papírem. Povrch uhladíme a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňu Celsia na 40 minut. Připaluje-li se vršek dortu, snížíme teplotu nebo formu přikryjeme zvrchu hliníkovou fólií.
2) Příprava krému: V mléce si rozmícháme škrob, kávu a špetku soli. Přivedeme k varu a pak dobře mícháme metličkou 1 minutu jako pudink. Pak odstavíme z plamene a ve studené vodní lázni chladíme za stálého míchání. Do alespoň částečně vychladlého "pudinku" vmícháme cukr a poté i pomazánkové máslo. Vyšleháme ručním metličkovým mixérem v tuhý krém.
3) Dobře vychladlý korpus podélně rozřízneme dlouhým nožem. Horní část odklopíme jako poklop a odložíme stranou. Obě poloviny natřeme džemem a následně spodní část navíc silnější vrstvou krému. Na spodní část opět "nasadíme" vrchní část ("poklop"). Celý povrch dortu následně potřeme bohatou vrstvou krému. Krému je opravdu velké množství, ale doporučuji Vám ho nanést na dort opravdu všechen. Já přebytečný krém jednoduše dala na vrch dortu, čímž jsem ho prostě "zvýšila", což vůbec nebylo na škodu. Krém uhlazujeme nejlépe příborovým nožem namáčeným průběžně do horké vody, což nám zaručí hladký povrch. Chcete-li, můžete použít také různé cukrářské nástavce a dort si krémem ozdobit dle svých představ (krém je opravdu tuhý, takže "růžičky" z něj vytvořit určitě půjdou). Já k ozdobení použila pouze několik listů ostružiníku a ostružiny.

Výživové hodnoty na 1 kus (= 1/10):

pozn.:
  • použila jsem Emco jemné ovesné vločkys vlákninou, Skyr bílý 0%
  • mnou použité vejce vážilo cca 40 g
  • na pomazání korpusu jsem spotřebovala cca 2 PL džemu (domácího rybízového)
  • hodnoty pro dort BEZ OZDOB
energetická hodnota: 1467 kJ
bílkoviny: 9 g
sacharidy: 38,5 g (z toho cukry 22 g)
tuky: 17 g (z toho NMK 10 g)
vláknina: 5 g


Kdybyste ho někdo taky zkusil, můžete dát vědět, jak Vám chutnal :).



Krémové těstoviny s cuketou a bazalkou

12. září 2018 v 15:45 | Yutaka Komeko |  Ostatní neasijské pokrmy
Po loňském nepodařeném pokusu o tyto těstoviny jsem se je letos pokusila udělat znovu a naštěstí již úspěšně. Jedná se o recept z Billa kalendáře, který jsem si částečně upravila. Chutnalo mně i příteli, ale prý by pokrm byl lepší s opečeným krůtím masem, takže toť rada pro masožravce :D. Mně maso však vůbec nechybělo. Ostatně ještě aby, když jsem skoro vegetariánka. Jídlo za studena není dobré, proto je nutné mít v dosahu mikrovlnnou troubu (nebo sporák)! Na teplém si ale zaručeně pochutnáte :).
Upozornění: Dávejte si pozor na jednotlivé délky tepelné úpravy: Těstoviny i cuketa se velmi snadno rozvaří, což není ani trochu dobré!

Ingredience (4 porce):

  • 1 malá cibule (nasekaná nadrobno)
  • olivový olej (celkem cca 2,5 PL)
  • 600 g cukety (nakrájené na 0,5-1 cm kostky)
  • 300 g celozrnných těstovin
  • 150 g ricotty
  • 1/3 ČL mleté sladké červené papriky
  • kůra z o něco více než 1/2 chemicky neošetřeného citrónu (cca 5 g)
  • 20 g čerstvé bazalky (nebo z mrazáku, ale sušená se příliš nehodí; + čerstvou na ozdobu)
  • 2 stroužky česneku
  • 30 g strouhaného parmazánu + na posypání (tzn. celkem asi 50 g - na posypání jedné porce jsem počítala s 5 g)
  • sůl, pepř

Postup:

1) Cibuli osmažíme zlehka ve velké pánvi či kastrólu, asi 5 minut, na (cca) 1 PL olivového oleje.
2) Přidáme cuketu, zlehka osmažíme, dobře osolíme a opepříme a podlijeme troškou vody. Necháme zlehka vařit. Cuketu celkově takto tepelně upravujeme max. 10 minut, poté odstavíme z plamene.
3) Těstoviny uvaříme v osolené vodě dle návodu na obalu, ale tak, aby se vařily o dvě minuty méně než na "al dente" - měly by zůstat trochu tvrdší. Při slévání si 1/2 hrnku vody z těstovin ponecháme.
4) Bazalku v kuchyňském robotu umixujeme spolu s česnekem, trochou soli a 1,5 PL olivového oleje na "pesto".
5) K cuketě přidáme uvařené těstoviny, ricottu promíchanou s mletou sladkou červenou paprikou, citrónovou kůru a 1/2 hrnku vody z těstovin. Dobře promícháme a přivedeme k mírnému varu, který udržujeme 1-2 minuty, dokud nám nevznikne krémová omáčka (celou dobu dobře promícháváme!). Opět odstavíme z plamene, pak přimícháme 30 g parmazánu a bazalkové "pesto" z předchozího kroku. Dobře promícháme, ochutnáme a dle potřeby ještě dosolíme a dopepříme.
6) Podáváme posypané parmazánem a ozdobené lístky bazalky.

Výživové hodnoty na 1 porci (= 1/4):

pozn.:
  • celkové množství použitého parmazánu = 50 g (30 g dovnitř + 20 g na posypání všech 4 porcí)
energetická hodnota: 1890,5 kJ
bílkoviny: 21 g
sacharidy: 53 g (z toho cukry 8 g)
tuky: 15 g (z toho NMK 5 g)
vláknina: 9 g


Chutnalo Vám?

Makovo-kokosové muffiny s proteinem

11. září 2018 v 8:24 | Yutaka Komeko |  Hlavně snídaňové recepty
Nepodporuji syntetické proteiny, ale na dlouhou cestu jsem potřebovala něco praktického, nekazícího se, ... (a to byla mýlka -> viz níže!) A na to jsou nejlepší dobroty z trouby, že. Jenže jsem nechtěla do sebe cpát jen samou mouku, takže jsem při svém "skoro-vegetariánství" potřebovala bílkoviny nějak doplnit.
Ne vždy platí, že co je zdravé, musí být i nízkokalorické a tyto muffiny jsou toho jasným důkazem: jsou vysoce kalorické, s mnoha bílkovinami i tuky, takže to s nimi nepřehánějte, snažíte-li se zhubnout ;). Cukrů - a sacharidů celkově - je v nich však poskrovnu. A proč že jsou dle mého názoru docela zdravé? Neobsahují žádnou mouku, ale naopak spoustu prospěšných látek z máku. Navíc je v nich i cuketa a cukru je použito jen velmi málo, je doplněn výživnějším medem. Každý zastánce "zdravé výživy" je ale extremista vždy v něčem trochu jiném (ani já nejsem výjimka), takže by se mnou asi zdaleka ne všichni souhlasili a tyto by si dopřáli maximálně tak během "cheat day" :)...
A na závěr jedna rada, plynoucí z mé zkušenosti: Na cestu nejsou až tak úplně ideální! V klimatizovaném autobuse se krabička s nimi "orosila" a kdybychom je brzy nesnědli, zkazily by se. Proto na cestu jedině když je budete mít dobře uschované, třeba v lednici, nebo nebudete-li cestovat v létě...

Ingredience (14 muffinů):

200 g mletého máku
100 g strouhaného kokosu
50 g syrovátkového proteinu s příchutí "kokos a bílá čokoláda" (stačí klidně kokosový, bílo-čokoládový, eventuelně bez příchuti či vanilkový)
50 g (rýžového) škrobu
50 g třtinového cukru
2 ČL prášku do pečiva
500 g cukety (nastrouhané)
2 PL citrónové šťávy
50 g medu

Postup:

1) V jedné míse smícháme suché ingredience (mák, kokos, protein, škrob, cukr, prášek do pečiva) a ve druhé mokré (cuketu, citrónovou šťávu, med). Následně suché vmícháme do mokrých a promísíme nejlépe rukama v kompaktní hmotu.
2) Těstem plníme muffinové formičky, dle potřeby vyložené papírovými košíčky. Já z těsta tvořila rukama kuličky a ty pak vždy vmáčkla do formičky, jde to velmi snadno.
3) Pečeme v troubě vyhřáté na 165 stupňů Celsia asi 30 minut. Propečenost pro jistotu zkontrolujeme špejlí.

Výživové hodnoty na 1 muffin (= 1/14):

energetická hodnota: 776,5 kJ
bílkoviny: 6 g
sacharidy: 16,5 g (z toho cukry 9 g)
tuky: 11 g (z toho NMK 5 g)
vláknina: 5 g


Tak co, zkusíte je?

Pohanko-čočková směs zapečená pod zeleninou

4. září 2018 v 12:42 | Yutaka Komeko |  Ostatní neasijské pokrmy
Začíná se ke slovu dostávat podzimní zelenina jako např. řepa či dýně, my dnes využijeme tu první jmenovanou. Tento recept jsem původně měla zahrnutý mezi "obědovými inspiracemi", ale nakonec jsem se rozhodla jej vložit do samostatného příspěvku. Jde o jednodušší jídlo, ale já ostatně skoro nikdy nevytvářím žádné velké složitosti.
Alernativy:
Směs lze připravit z libovolné luštěniny (fazole, jiný druh čočky) i obilniny (jáhly, rýže, quinoa, ...). Také zeleninu můžeme použít jakoukoli. Za vyzkoušení by určitě stála má oblíbená dýně nebo třeba mrkev, tuřín. Parmazán lze vyměnit např. za čedar či eidam.

Ingredience (4 porce):

  • 200 g drobnozrnné čočky (méně se rozváří; hodí se zelená či např. beluga)
  • 160 g pohanky (kroupy)
  • 4 vrchovaté lžičky libovolného pesta (použila jsem zelené, přivezené z Itálie)
  • bylinková sůl (pokud nemáte, použijte běžnou sůl a přidejte navíc nějaké sušené bylinky hodící se k Vámi použitému pestu - např. bazalku)
  • pepř
  • 1 batát (nakrájený na čtvrtkolečka/"čtvrtplátky")
  • 2 řepy (nakrájené na čtvrtkolečka/"čtvrtplátky")
  • olivový olej
  • parmazán (ideálně 15 g na porci, tzn. asi 60 g; strouhaný či pokrájený na tenké plátky)

Postup:

1) Předem namočenou čočku (stačí 2 - 3 hodiny, ale někdy ji nechávám máčet i celou noc) uvaříme do měkka. Osolíme je až po změknutí.
2) Pohanku vaříme 5 minut v cca 250 ml osolené vody. Pak přiklopíme poklicí a necháme dojít (bude to trvat cca 25 minut).
3) Zeleninu osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů C nebo na 180 stupňů při použití horkovzdušného programu (ideálně ji poklademe do zapékací mísy/pekáčku, ve které můžeme později připravit celé jídlo). Za cca půl hodiny je zelenina upečená. Zkontrolujeme pouze měkkost batátů, řepa může zůstat křupavá.
4) Uvařenou čočku i pohanku smícháme dohromady, přidáme pesto, dochutíme (bylinkovou) solí, pepřem a případně také bylinkami.
5) Zeleninu vyndáme ze zapékací mísy (pekáčku). Nejlépe tutéž nádobu lehce vymažeme olivovým olejem a nasypeme do ní pohankovo-čočkovou směs. Na vrch poklademe pečenou zeleninu a posypeme parmazánem.
6) Dáme péct do trouby pod gril (asi 200 stupňů Celsia) či na horkovzduch na 190 stupňů Celsia, dokud se sýr nerozpeče a povrch mírně nezezlátne.

Výživové hodnoty na 1 porci (= 1/4):

pozn.:
  • na vymazání pekáčku jsem použila asi 2 ČL olivového oleje
  • počítala jsem s 60 g parmazánu, 60 g pesta
energetická hodnota: 2307 kJ
bílkoviny: 28 g
sacharidy: 72 g (z toho cukry 9,5 g)
tuky: 16,5 g (z toho NMK 4 g)
vláknina: 8 g


Ať Vám chutná ^^.

Bezlepkové řepné muffiny nebo chlebíček s povidly

3. září 2018 v 19:25 | Yutaka Komeko |  K odpolední kávičce
Inspirovala jsem se tímto receptem. Nicméně je velmi podobný jinému mému receptu, který jsem dělala již před nějakou dobou. Jen se trochu liší některé ingredience, např. zde jsou navíc povidla či je použito podmáslí místo mléka. Chuťově jsou si oboje muffiny hodně blízko, takže pokud Vám chybí ingredience v jednom z těchto dvou receptů, můžete prostě zkusit ten druhý, popř. je nakombinovat :).
Nutriční hodnoty neuvádím, protože se těžko určuje počet porcí. Děkuji za pochopení ^^.

Ingredience (6 velkých muffinů + větší chlebíček):

  • 250 g pohankových vloček (rozmixovaných na mouku)
  • 60 g bezlepkové moučné směsi (nezáleží na tom, klidně můžete použít "nesměs" nebo třeba čistě rýžovou mouku apod.)
  • 100 g rozinek
  • 4 PL kakaa
  • 2 PL chia semínek
  • 1,5 ČL jedlé sody
  • 4 ČL skořice
  • 2 ČL instantní kávy
  • 150 g třtinového cukru
  • 340 g uvařené řepy (nastrouhané; vařila jsem ji neoloupanou - kvůli vitaminům - cca hodinu; POZOR: počítejte s tím, že z řepy je po oloupání a okrájení dost odpadu - cca 15% původní hmotnosti, vařit dejte tedy aspoň 400 g -> po uvaření a následném očištění by mělo zbýt oněch cca 340 g)
  • 1 hrnek kysaného podmáslí
  • 210 g švestkových povidel (použila jsem domácí, nepřislazovaná)
  • 2 vejce
  • vanilkový extrakt (asi 1 ČL kupovaného, ale mého domácího bylo potřeba trochu více - záleží na síle extraktu/aroma)

Postup:

1) Jednoduše smícháme zvlášť suché a zvlášť mokré suroviny. Suché následně po částech zapracujeme do mokrých.
2) Těstem naplníme libovolnou formu/formy. Mně těsto vyšlo na 6 muffinů a jeden chlebíček. Nemáte-li silikonové formy, nezapomeňte je nejprve vymazat a vysypat či vyložit pečicím papírem, popř. můžete použít muffinové košíčky.
3) Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia 25-35 minut dle velikosti formy (muffiny jsem pekla 25 minut, chlebíček 35 minut) - propečenost zkontrolujeme testem dřevěnou špejlí. UPOZORNĚNÍ: Pečete-li naráz těsto ve více formách jako já, zapněte Vaši troubu na horkovzdušnou funkci a teplotu snižte na 170 stupňů, doba pečení zůstává stejná.


Pohodové pečení přeji ^^.


Veganský cuketový quiche bez lepku

31. srpna 2018 v 13:07 | Yutaka Komeko |  Ostatní neasijské pokrmy
Při sestavování tohoto receptu jsem si jako vzor vybrala tento. Po mnoha pokusech jsem se konečně dostala k verzi, která mi vyhovuje. Usilovala jsem totiž o variantu méně překypující sacharidy a obsahující více bílkovin. Musela jsem tudíž "zkrouhnout" ingredience na těsto a trochu pomoci náplni přidáním tofu, kterým jsem nahradila část fazolí původního receptu. A tak, četnými pokusy a omyly, vznikl tento výsledný recept. Dbala jsem na to, aby pětina koláče měla vhodné nutriční hodnoty jako "běžný oběd". Je na Vás, abyste posoudili, jak a jestli se mi to povedlo.
Dodávám, že tato dobrůtka je "jedlá a chutná" i za stavu studeného, takže ideální pro prostředí bez mikrovlnky. Pokud byste si jej ale chtěli brát na cesty, měl by zůstat v chladu, nejlépe v chladničce, jinak by se mohl snadno a především brzy zkazit...

Ingredience (koláčová forma):

KORPUS:
  • 120 g pohankových krup
  • 75 g vlašských ořechů
  • 75 g pohankové (celozrnné) mouky
  • 3 PL vody
  • 3 ČL oleje
  • 1/2 ČL soli
  • 3/4 ČL tymiánu
NÁPLŇ:
  • 150 g bílých fazolí (v suchém stavu)
  • 30 g tahini
  • 1 menší až střední cuketa (nastrouhaná)
  • 180 g uzeného tofu (nastrouhaného)
  • šťáva z 1 citrónu
  • 2 stroužky česneku (trochu pokrájené)
  • 1 ČL sušené bazalky (nebo hrst čerstvé)
  • hrst sušených rajčat (pokrájených)
  • 1,5 PL kukuřičného škrobu
  • 1,5 ČL soli
  • 2 ČL provensálského koření (jednou jsem ho nahradila lžičkou sušeného tymiánu a lžičkou sušeného rozmarýnu s chuťově velmi podobným výsledkem)
NA OZDOBU:
  • cuketa, rajčata (obojí pokrájené na plátky; cca 1/2 střední cukety + 2 trochu menší až střední rajčata)
  • olivový olej
  • italské gurmánské koření (popř. jen sůl a pepř)

Postup:

1) Den předem si namočíme fazole a pohanku do vody. Fazole i pohanku namáčíme zvlášť, odděleně!
2) Namočené fazole další den uvaříme v čisté vodě do měkka. Solíme je až po změknutí.
3) Ořechy rozmixujeme na prášek ve výkonnějším mixéru (třeba v době vaření fazolí; viz ingredience - korpus).
4) K ořechům přidáme propláchnutou pohanku (která se předtím přes noc máčela), vodu, olej, sůl a tymián (viz ingredience - korpus). Umixujeme v hladkou hmotu.
5) K umixované hmotě přidáme pohankovou mouku a rukama uhněteme nelepivé těsto.
6) Těsto vytvarujeme do koule a vložíme mezi dva listy pečicího papíru. Rozválíme válečkem na velikost formy. Pokud nám nějaké zbyde, dáme si ho stranou a později s ním ozdobíme vršek koláče (viz dále).
7) Těsto spolu se spodním pečicím papírem vložíme do koláčové formy a popřípadě doupravíme (aby nepřečnívalo z formy).
8) Uvařené fazole rozmixujeme s tahini, citrónovou šťávou a česnekem (je lepší ho pokrájet na kousky, aby se nestalo, že v náplni zbydou velké kusy česneku).
9) K fazolové směsi přidáme nastrouhanou cuketu a tofu. Dále doplníme o zbytek ingrediencí na náplň. Vše dobře promícháme.
10) Hotovou směsí naplníme formu, již vyloženou vyváleným korpusem.
11) Povrch koláče poklademe plátky cukety a rajčat. Posypeme italským gurmánským kořením nebo pouze posolíme a popepříme. Můžeme pokapat trochou olivového oleje. Jestliže nám zbyla trocha těsta, vyválíme z něj válečky a jimi ozdobíme vršek koláče.
12) Koláč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů Celsia a pečeme 35 minut. Poté ještě na 5 minut zapneme gril. Před krájením je vhodné ho nechat alespoň částečně vychladnout.

Výživové hodnoty na 1/5 quiche (popř. 1/4 pro větší jedlíky):

pozn.:
  • počítala jsem s použitím pohankové CELOZRNNÉ mouky
energetická hodnota: 2032 (2539,5) kJ
bílkoviny: 21 (26) g
sacharidy: 48 (60) g (z toho cukry 5 (6) g)
tuky: 21 (26,5) g (z toho NMK 2,8 (3,5) g)
vláknina: 9 (11) g




Dobrou chuť~

Cuketové řezy s angreštovou polevou a čokoládou

28. srpna 2018 v 9:07 | Yutaka Komeko |  K odpolední kávičce
Bez lepku a bez laktózy :). Vajíčka domácí. Co víc si přát. Jedná se tedy o tučnější záležitost (avšak s převahou nenasycených MK), ale na druhou stranu jsou v receptu omezeny sacharidy. Nejsem žádný vyznavač lowcarb stylu, ale pro mě jakožto "skoro-vegetariánku" s neustálým přísunem sacharidů z obilnin i luštěnin, ale s nedostatkem tuků, je to spíše výhoda.
Angrešty sice už nejsou aktuální, - za to se moc omlouvám - ale třeba najdete jiné ovoce, kterým byste je mohli nahradit, třeba ostružiny. Nebo je máte v mrazáku a nevíte, co s nimi. Můžete rovněž použít klasický džem tak jako autorka původního receptu. Doufám, že příliš nevadí, že jsem si její dílo půjčila. Nutno dodat, že jsem si recept upravila a navíc spočítala nutriční hodnoty, které by mohly být pro některé z Vás přínosem.

Ingredience:

TĚSTO:
  • 400 g cukety (nastrouhané)
  • 3 vejce
  • 100 g třt. cukru
  • vanilkové aroma (dle síly 1/2 - 1 ČL)
  • 100 ml oleje
  • šťáva z ½ limetky (či citrónu)
  • 100 g mletého máku (bílého)
  • 100 g vlašských ořechů (nasekaných na malé kousky)
  • 100 g celozrrnné pohankové mouky
  • 100 g jiné bezlepkové mouky (nejlépe nějakého "bílého mixu", třeba od Scharu či např. Jizerky)
  • 2 ČL PDP
  • ½ ČL jedlé sody

ANGREŠTOVÁ POLEVA:
  • 1 a 1/2 hrnku (červeného) angreštu (odstopkovaného)
  • šťáva z 1/2 limetky (či citrónu)
  • 1 vrchovatá ČL arrowroot prášku
ČOKOLÁDOVÁ POLEVA:
  • 120 g hořké čokolády
  • 2 ČL kokosového tuku (cca 12 g)

Postup:

1) Na těsto smícháme zvlášť mokré a zvlášť suché ingredience. Následně suché postupně vpracujeme do mokrých, aby nám vzniklo kompaktní těsto.
2) Těsto vlijeme na pekáček o rozměrech cca 25 x 40 cm a pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů Celsia 20 až 25 minut (propečenost kontrolujeme špejlí, raději dřív - přece nechceme mít těsto vysušené).
3) Angreštová poleva: Angrešty v hrnci přelijeme arowroot práškem rozmíchaným v limetkové (citrónové) šťávě. Přivedeme k varu a poté rozmixujeme tyčovým mixérem do hladka. Vaříme dalších 40 až 50 minut za průběžného míchání.
4) Na vychladlý korpus natřeme angreštovou polevu. Necháme alespoň trochu ztuhnout.
5) Čokoládová poleva: Na vodní lázni si rozpustíme čokoládu a zjemníme ji kokosovým tukem. Tuto polevu naneseme na alespoň částečně ztuhlou polevu angreštovou. Před krájením je opět lepší nechat řezy ztuhnout, ale my jsme neodolali...

Výživové hodnoty na 1 kousek (= 1/30):

pozn.:
  • řezy jsem rozkrájela na 30 přibližně stejných kousků (viz foto... já snědla dva... ale mí žraví přátelé klidně šest :D)
  • mnou použitá čokoláda byla "Orion hořká" (ne ta na vaření! - obsahuje palmový tuk a vlastně to dle mého názoru ani není čokoláda!)
  • angreštovou polevu jsem vůbec neosladila
energetická hodnota: 606 kJ
bílkoviny: 3 g
sacharidy: 13 g (z toho cukry 6 g)
tuky: 9 g (z toho NMK 2 g)
vláknina: 2 g


~ Příjemné pečení. ~

Kam dál